В приложении дан обзор современного состояния овощного подкомплекса. Показаны основные направления создания ресурсосберегающих технологий для овощеперерабатывающих предприятий. Рассмотрены разработки ведущих научных учреждений отрасли в этой области.
Возрастание объемов производства консервированной продукции повлечет за собой увеличение количества отходов переработки овощей, доля которых составляет 5-85% от исходного сырья. Поэтому совершенно необходимо более широкое применение технологий комплексной переработки, что позволит уменьшить количество неиспользованного сырья и сократить его вредное воздействие на окружающую среду.
Не менее важной задачей является снижение трудоемкости консервного производства. В настоящее время выпуск овощных консервов, пользующихся повышенным спросом у населения (закусочных, обеденных, цельноконсервированных огурцов и томатов), в 3-5 раз
превышает затраты труда на выработку такой же продукции за рубежом. Чтобы повысить конкурентоспособность отечественной продукции, обязательным является техническое переоснащение перерабатывающих предприятий, обеспечение современным оборудованием
с минимальным количеством обслуживающего персонала. Одновременно необходимо проводить внедрение новых ассортиментных разработок и научно-технических достижений для сокращения топливно-энергетических затрат и снижения себестоимости конечной продукции. Применение всех этих мероприятий в комплексе повысит эффективность производств по переработке овощей, без чего
невозможно дальнейшее успешное развитие отрасли]. В данном обзоре рассмотрены различные способы ресурсосбережения в технологиях переработки овощного сырья.