В настоящее время в России и за рубежом накоплен большой опыт, который обобщил академик Алексей Черекаев и его супруга Ирина Александровна. Его использование позволит перевести мясное скотоводство на интенсивную технологию, соответствующую современным экономическим требованиям.
Иногда возникает вопрос: а зачем нужны мясные породы скота, если откормленные животные молочных пород достигают не менее высокой живой массы, чем мясной скот? От них ведь тоже получают тяжеловесную тушу. Однако большая часть жира у молочного скота располагается с наружной и внутренней сторон туши в виде толстого слоя или в виде крупных жировых включений в толще мяса. Такой жир при кулинарной обработке мяса, как правило, удаляют. В тушах же животных мясных пород большая часть жира откладывается в виде прослоек в толще мышечной ткани, образуя так называемое "мраморное" мясо.
Высокое качество говядины от мясного скота обусловлено двумя факторами: с одной стороны, развитием мышц в тех частях туловища, которые дают наиболее ценное мясо, а с другой - условиями кормления и содержания. Большую часть жизни, как взрослые, так и растущие животные мясных пород должны находиться на пастбищах. В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят мясных пород служит самый полноценный продукт - молоко матери, а также пастбищная трава. Это оказывает положительное влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков. Наоборот, стойловое содержание животных на силосно-жомовом рационе дает некрасивое бурое мясо.
Прежде чем заводить мясной скот, необходимо заблаговременно - за два года до покупки поголовья - озаботиться выпасами. На естественных лугах на условную голову потребуется в среднем от 1,2-1,5 до 2,5- 3,0 га, или со страховым фондом - от 1,4-1,7 до 3,25-3,9 га, а на более продуктивных улучшенных или сеяных пастбищах - в пределах 1 га, или со страхфондом - 1,15 га.
Надо иметь в виду, что телятам 3-5 месяцев в сутки на голову требуется 4-10 кг; 6-8 месяцев - 13-20; 8-12 месяцев - 18-30; телкам старше 1 года - 30-40; взрослым коровам - 36-48; бычкам старше 1 года - 25; быкам-производителям - 15 кг зеленого корма.
Опыт производства говядины в нашей стране показал, что мясное скотоводство эффективно только там, где имеется большое количество дешевых кормов. Такими на Кубани являются предгорные районы с большими площадями естественных кормовых угодий. Правда, благодаря меньшей привередливости к кормам можно развивать мясное скотоводство и в зоне интенсивного зернового хозяйства, используя для этого солому и растительность тростникового типа в поймах рек и водоемов. Поэтому, в отличие от других отраслей животноводства, мясное скотоводство менее энерго- и трудоемко, так как не включает использования большого набора сложных машин и оборудования, требующих квалифицированного обслуживания.
При пастбищной технологии из производственного процесса выпадают такие трудоемкие работы как пастьба пастухами, уборка и удаление навоза, ежедневная раздача кормов.
Зеленая сочная трава, мягкий климат способствуют активному развитию мускулатуры и подкожной соединительной ткани, то есть тех показателей продуктивности, на повышение которых направлена племенная работа с мясными породами. Опыт показывает, что откорм на завозных кормах экономически не целесообразен.
Мясное скотоводство превращается в высокоэффективную отрасль при применении интенсивно-пастбищной технологии, при которой основная часть капиталовложений направляется не на строительство дорогостоящих капитальных помещений, а на создание высокопродуктивных пастбищ.
Основной элемент этой технологии - огораживание пастбищных участков. При этом достигается повышение производительности труда, поскольку на огороженных пастбищах можно содержать животных без пастуха. Кроме того, ограда позволяет упорядочить их стравливание и на этой основе повысить продуктивность и кормовую емкость пастбищных участков, а также более эффективно проводить поверхностное и коренное улучшение травостоев, что дает возможность повысить плотность поголовья на единице площади.
Для коренного улучшения пастбищ после вспашки с оборотом пласта, или чизелевания с культивацией, или глубокого дискования с боронованием в засушливых северных районах края со среднегодовым количеством осадков не более 300 мм высевают житняк гребневидный и сибирский, волоснец сибирский, пырей средний Ставропольский-1 и удлиненный Солончаковый или Ставропольский 10. В умеренно увлажненных степных районах со среднегодовым количеством осадков около 400 мм используют ежу сборную, кострец безостый, фестулолиум (гибрид райграса пастбищного с овсяницей тростниковидной), лядвенец рогатый, люцерну желтую. В предгорной зоне с достаточным увлажнением для улучшения пастбищ высевают овсяницу луговую, райграс пастбищный, лядвенец рогатый, люцерну синюю и клевер белый.
Последние два компонента во избежание тимпании используют на самых дальних участках пастбища, которых скот достигнет только после проветривания травостоя от дождя или росы.
Огораживание и посев травосмесей из сортовых трав позволяет не только повысить их продуктивность, но и удлинить пастбищный период, что является неотъемлемой чертой интенсивно- пастбищной технологии.
Кроме травостоев для летнего пастбищного использования, мясной скот нуждается и в пастбищах для позднеосеннего и зимнего кормления. Для их создания используют такие высокорослые травы как пырей средний Ставропольский-1 и удлиненный Солончаковый или Ставропольский-10, кострец безостый Экстра 15-2, донник белый Сретенский-1.
Естественные и сеяные пастбища должны быть огорожены по периметру и желательно - использоваться по загонной системе, когда каждый загон отделяется от другого постоянной изгородью.
Наиболее эффективны в качестве несущих опор для огораживания пастбищ акациевые или дубовые деревянные столбики диаметром 20 см и высотой над поверхностью земли 115 см, которые устанавливаются через 30 м друг от друга и заглубляются на 0,5-0,7 м. Для устройства ограды надежнее всего колючая оцинкованная проволока, так как гладкую проволоку животные быстро разрывают. Ее натягивают в 4 ряда: верхний - на высоте 110 см, а остальные - через 35 см при содержании только взрослых животных и через 25-30 см для коров с телятами.
Для предупреждения захлестывания рядов проволоки в ветреную погоду, а также зимой, когда она отвисает из-за намерзшего льда, проволоку металлическими скобами прикрепляют к деревянным рейкам (ширина 5-6, толщина 2-3, высота 115 см), расположенными в промежутке между стационарными столбиками через каждые 5 м. Рейки в почву заглубляются на 3-5 см или лишь касаются земли.
Животные на пастбищах обходятся без пастухов, однако для организации водопоя и минеральных подкормок, а также для проведения профилактических ветмероприятий следует иметь смотрителя гурта.
Хорошо устроенные изгороди надежно функционируют десятки лет. Небрежность при их создании или мнимая экономия на столбах ведет к тому, что изгороди разрушаются в течение первых 2-3 месяцев из-за ослабления и выворачивания натяжных или несущих опор, а также провисания проволочных жил. Главное для надежности и долговечной изгороди - сооружение натяжных П-образных опор с верхней горизонтальной перекладиной, которые устанавливаются как по углам загонов, так и по ходу изгороди на расстоянии от 0,5 до 2 км одна от другой. Практика показала, что угловые опоры с диагональной укосиной хотя и дешевле на 15-20 %, но менее долговечны и требуют ежегодного ремонта.
При въезде на огороженные пастбищные загоны сооружают так называемые "техасские" ворота, которые постоянно остаются открытыми. Через них могут беспрепятственно проезжать автомашины или проходить люди, но боятся пройти животные. Для этого делают решетку из трехдюймовых металлических труб или деревянных брусьев (5x15 см) с шириной щели 15-17 см, которую укладывают над ямой, вы рытой на ширину проезда. Скот не может пройти через такую решетку, так как его ноги проваливаются в щели.
Первостепенное значение при организации пастбищ имеет наличие водопоя. Водопойные площадки в целях экономии средств устраивают на стыке нескольких загонов, подходы к которым бетонируют. У мест водопоя устанавливают корытца с минеральной подкормкой, оборудуют чесала из вкопанных под углом 45° неокоренных стволов деревьев и теневые навесы.
При наличии чесал животные не выворачивают столбики изгороди.
Теневые навесы целесообразно сооружать на площадках рядом с водопоем, засеянных мятликом луговым. Обычно скот идет пастись на хороший травостой, а наевшись, возвращается на затененные места, чтобы пережевывать жвачку. Это снижает потери пастбищного корма, поскольку животные не лежат на пастбище, и значительная часть экскрементов остается на участке для отдыха.
Интенсивно-пастбищная технология предусматривает также создание специальных, так называемых зимних пастбищ.
Многие злаковые культуры дают значительный прирост зеленой массы, пока температура почвы не опускается ниже +2°С. Это, в частности, относится к зерновым культурам (рожь, пшеница, овес, ячмень), и потому зерновые культуры широко используются для зимней пастьбы.
Зимние пастбища могут быть временными, засеваемыми ежегодно в подготовленную для этого почву, или постоянными, с травостоями из многолетних трав, например, овсяницы тростниковой и ежи сборной, которые в условиях мягкой зимы могут расти в течение всего года.
Временные пастбища включают все озимые зерновые культуры, независимо от того, используются они для пастьбы частично или полностью. Из зерновых чаще всего сеют овес уже потому, что он хорошо приспосабливается к различным погодным условиям.
Многие фермеры предпочитают высевать смесь зерновых: рожь, пшеницу, овес и ячмень. Такая смесь дает больше кормов, в особенности на полях с неоднородными почвенными условиями.
Из однолетних злаковых трав преимуществом обладает райграс Вестервольдский. Он ценен тем, что быстро образует крепкую дернину, которая позволяет вести пастьбу в тех случаях, когда влажность почвы исключает пастьбу на посевах зерновых культур. Кроме того, он долго не стареет и обеспечивает более позднюю пастьбу весной, чем большинство зерновых культур. Обычно благодаря самосеву он произрастает на одном месте несколько лет.
Применение проверенных агротехнических приемов ведет к повышению урожаев, более раннему созреванию и повышению кормовой ценности растений временных пастбищ.
Эти приемы сводятся к следующему:
- Летняя подготовка почвы для посева.
- Своевременный (позднелетний) сев.
- Внесение больших количеств удобрений во время сева, примерно по 2,24-3,36 ц/га азофоски или нитроаммофоски состава 16-16-16.
- Прикатывание почвы для быстрого появления всходов.
- Поверхностная подкормка азотом из расчета 30 кг/га (что эквивалентно 100 кг селитры) незадолго до начала осенней пастьбы. Повторное внесение азота проводится перед наступлением холодной погоды, а третье - в начале весны.
- Выбор видов и сортов, наиболее приспособленных к местным условиям.
- Норма высева не должна быть слишком низкой или слишком высокой, так как наибольшая оплата затрат урожаем корма бывает при хорошей предпосевной подготовке почвы и внесении достаточного количества удобрений.
- Регулирование пастьбы с помощью электропастуха для накопления большого запаса травы в осенние месяцы, который будет использован зимой.
- Внесение достаточного количества удобрений при посеве. В период сева рекомендуется внести 2,24-3,36 ц/га азофоски или нитроаммофоски состава 8-8-8 или 10-10-10.
- Поверхностное внесение азота на старосеяных травостоях осенью, весной и в середине лета ежегодно из расчета не менее чем по 30 кг/га (1,0 ц/га селитры).
- Высев одновременно со злаковой травой бобовых трав, предпочтительно лядвенца рогатого, для улучшения вкусовых качеств и питательной ценности корма.
- Сеять нужно осенью после обильных дождей. На следующий год не следует допускать интенсивной пастьбы или надеяться на стравливание в течение круглого года. Для того, чтобы создать запас корма в течение теплой осенней погоды до холодного периода, когда рост трав прекращается, необходима достаточная площадь пастбищ - от 0,4 до 0,8 га на корову.
Хорошее бобовое сено 4,5 кг + грубые корма низкого качества 3,6-4,5 кг.
Бобовое сено - 8,2-9 кг.
Кукурузный 9-11,3 кг или сорго-суданковый силос 11-14 кг.
Кукурузный 11,5-13,5 кг или сорго-суданковый силос 13,5- 16 кг + сено 3,6-4,5 кг.
Силос из зернового сорго - 22,5 кг + протеиновая добавка (32% протеина) 0,9 кг.
Сорго-суданковый силос 16- 18 кг + сено 1,8 кг.
Силосованные стебли кукурузы 16-20 кг + сено 4,5 кг.
Сенаж злаково-бобовых трав - 16-18 кг.
Хорошее люцерновое сено 2,8-3,6 кг + молотые кукурузные початки в обертке - 2,8-3,6 кг.
Внесение удобрений не только увеличивает общее количество кормов для зимней пастьбы, но, кроме того, ускоряет рост трав осенью, так что от 30 до 40 % общего урожая корма приходится на осень и начало зимы. Без удобрения за тот же период получают менее 15 % всего урожая травы.
Своевременная поверхностная подкормка азотными удобрениями способствует быстрому отрастанию и повышает питательную ценность травы, увеличивая содержание в ней протеина. Так, 18, 36 и 54 кг/га азота, ежемесячно вносившиеся в качестве подкормки, обеспечивали среднее содержание сырого протеина в траве зимой, равное соответственно 16,7; 20,0 и 23,6 %.
Для постоянных зимних пастбищ лучше всего отвечает приспособленная к росту в холодное время овсяница тростниковидная. На каждом гектаре такого пастбища в середине зимы можно пасти от 5 до 10 и более коров в течение 3-6 недель.
Урожай зеленого корма старосеяных овсяницевых травостоев для пастьбы в конце ноября достигает 250 ц/га. Для сравнения можно указать, что своевременно засеянные и хорошо удобренные временные пастбища дают к этому же времени не более 45 ц/га зеленого корма.
После овсяницы тростниковидной наиболее приспособленным многолетним злаком для зимней пастьбы является ежа сборная, однако она дает меньший урожай зеленого корма.
К числу мероприятий, рекомендуемых для создания продуктивных постоянных зимних пастбищ, относятся следующие:
Ни для кого не секрет, что мясное скотоводство в нашей стране должно быть малозатратным, так как основную часть себестоимости животноводческой продукции составляют именно корма. А ведь проблем с недостатком корма и нарушением рациона питания можно избежать, если организовать рациональное использование пастбищ.
Эксперты рассчитали, что каждый пастбищный день, организованный на зимнем выпасе, может дать экономию в среднем 50 рублей на каждую корову.
Апексей Черекаев, академик Россельхозакадемии, заслуженный деятель науки РФ, рекомендует использовать для зимней пастьбы животных смеси из высокостебельчатых диких или культурных растений. Хорошо подойдут для этих целей суданская трава, овес, кукуруза, иные кормовые или зерновые культуры.
По его словам, в особенно суровые зимы или в непогоду коров необходимо содержать в загонах с легкими навесами, на глубокой соломенной подстилке. В этом случае дополнительно к пастбищу следует подкармливать мясных коров грубыми кормами (сенаж, солома, сено) из кормушек вне помещений.
Один из видов грубого корма должен постоянно находиться в неограниченном количестве в свободном доступе для животных. В этом случае они даже в самые суровые зимы теряют живой вес незначительно, сохраняя к весеннему выходу на пастбища среднюю упитанность, и не создают проблем с отелами.
Некоторые исследователи предлагают для повышения объемной массы телят и мясных коров дополнительно к пастбищам подкармливать их концентрированными кормами. Однако в свое время в совхозах Уральской области полностью отказались от подкормки коров в пастбищный период. Биологической особенностью животных мясных пород является способность накапливать в организме жир, "готовиться" летом к предстоящему зимнему периоду, сопровождающемуся недостатком питательных веществ. Этим объясняется способность животных даже низкой упитанности достигать к осени хорошей кондиции без подкормки. Так, практика показала, что даже в засушливые годы коровы казахской белоголовой породы и без подкормки достигали к осени оптимальной упитанности.
Однако зимние пастбища, какими бы высокопродуктивными они ни были, не могут обеспечить полную потребность животных в питательных веществах, так как в сухой отмершей листовой массе, по сравнению с зеленой, остается не более 24,8-34,2% протеина.
Поэтому в США и Канаде на зимний период мясным коровам рекомендуют один из девяти рационов.
В условиях интенсивно-пастбищной технологии по-иному должны решаться и вопросы содержания скота в зимний период.
Мы уже упоминали о биологической особенности коров мясных пород откладывать к началу зимы равномерный слой равномерный слой подкожного жира. Вторая особенность - обрастание длинным и плотным волосяным покровом, предохраняющим организм от переохлаждения, который позволяет во время ночного отдыха содержать коров и ремонтных животных не в капитальных помещениях, а под навесами на глубокой несменяемой подстилке. Туловище, уши и вымя животных, зимующих под навесом, обрастают густым волосом. Его длина по линии двенадцатого ребра достигает 16-18 см. Такую систему зимнего содержания скота применяют в мясном скотоводстве как в относительно теплых условиях США и Англии, так и в сходной с нашими условиями Канаде.
Установлено, что навес должен быть трехстенным (высота - 2,2 м, длина - 52 м или меньше, ширина - 4 м). Его фасадная стена обращена на северо-восток или в сторону господствующих в зимнее время ветров. Противоположная сторона - открытая. Фасадная стена делается из деревянных щитов, с щелевыми промежутками между досками от крыши до самого основания (щель 1 -1,5 см). Важный элемент навеса - его крыша. Она должна иметь козырек, который способствует образованию под ней массы теплого воздуха, посылающего тепло на животное. Логово для животных создают заблаговременно из толстого - 40-50 см - слоя соломы, желательно измельченной. Чтобы логово было теплым, солома должна "загореться". Для этого животных заблаговременно загоняют под навес для уплотнения и смачивания подстилки, в толще которой начинается биологическое самосогревание. Зимой подстилку досыпают из расчета 1 кг на голову в сутки.
Потери живой массы за зиму составляют в среднем 20-25%, а упитанность снижается до средней. Однако уже к концу июня коровы набирают потерянную массу и восстанавливают высшую упитанность.
К условиям пастбищного содержания в степной зоне лучше всего приспособлены следующие породы мясного скота: казахская белоголовая, герефордская, калмыцкая. Они хорошо переносят зимние и летние трудности, связанные с недостатком или однообразием кормов и выгоранием пастбищ, а также жару и сильные морозы. Другие породы, в частности абердин-ангуссы, зимой нуждаются в теплых помещениях и хуже герефордов используют зимние пастбища. При нагуле на степных пастбищах они не дают таких же привесов, как при интенсивном откорме. Животные породы шароле более требовательны к условиям кормления и содержания, а коров зимой необходимо держать в хороших помещениях, так как в морозные дни под навесами они обмораживают соски, вымя и кожу, а летом на степных пастбищах нередко получают ожоги.
По материалам: Л.Г. ГОРКОВЕНКО, доктор сельскохозяйственных наук, директор СКНИИЖ
С.И. ОСЕЦКИЙ, кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник
Н.А. БЕДИЛО, научный сотрудник СКНИИЖ.