Традиционно по субботам дважды в месяц ртищевцы отправляются за свежими продуктами по ценам от производителей на улицу Красную, где работает сельскохозяйственная ярмарка. Жители и гости города могут запастись продукцией с фермерских и личных подсобных хозяйств. Посетителям ярмарки, как всегда, предлагаются мясо, молоко, сметана, творог, мед, крупы, мука, хлеб по социальным ценам, продукция, выращеная на огородах, и другие товары.
Исторически сложилось, что одним из основных продуктов в нашем меню является мясо. Без него не приготовишь ни наваристых щей, ни ароматного плова, ни любимого салата "Оливье". Многие ртищевцы знают, что за мясом лучше отправиться на ярмарку. Здесь и выбрать проще, и предложений больше, да и цена гораздо ниже, чем на рынке и в специализированных торговых точках.
Отличительной особенностью прошедшей ярмарки, по словам начальника отдела сельского хозяйства и продовольствия администрации РМР В.Н. Черкашина, стало большое количество мяса. Оно было представлено 30 торговыми точками. Большинство производителей сумели сочетать качество продукции и доступную стоимость своего товара.
"Вся продукция животного происхождения перед реализацией подвергается ветеринарно-санитарной экспертизе, которую осуществляют специалисты ветслужбы. Каждую ярмарку дежурят два санитарных врача, которые контролируют качество продукции", - заверил начальник Ртищевской Станции по борьбе с болезнями животных В.Л. Абрамов, с которым корреспондент "ПР" встретился на ярмарке в минувшую субботу.
Муниципальная власть строго контролирует цены на социально ориентированной ярмарке. Рычаг воздействия - предупреждение о запрете торговли в случае, если цены будут завышаться. Килограмм хорошего качественного мяса на ярмарке можно купить не дороже 190 рублей.
Подходя к прилавкам, отмечаем для себя, что в основном предложенное мясо привезено с личных подсобных хозяйств Ртищевского района. Встаём в уже выстроившуюся очередь и внимательно рассматриваем товар. Ассортимент представленной продукции удовлетворяет запросы самых строгих покупателей: вырезка, ребрышки, окорок, грудинка. Мясо разделано аккуратно, красиво. Выбрав понравившийся кусочек, берем его и убеждаемся, что он хорош со всех сторон, а не только с "лица". Нас интересует цвет, отсутствие плёнок и подсохшей корочки, говорящей о длительности пребывания мяса на открытом воздухе. Затем надавливаем пальцем на мякоть и смотрим, как она себя поведёт. Мы не ошиблись в выборе - отпечаток пальца исчез через несколько секунд, что свидетельствует о свежести мяса. Ещё один важный показатель - приятный аппетитный запах. Расплачиваемся за выбранное филе и идём к следующей палатке.
Здесь тоже представлен большой ассортимент мяса и, что примечательно, тоже от ртищевских фермеров. Можно выбрать кусочек с косточкой на суп, вырезку на отбивные, рёбрышки для солянки и набор для холодца. Продавцы обходительны и вежливы, показывают продукцию и охотно дают советы по приготовлению.
- Для каждого блюда подходит "своё" мясо. Важно правильно выбрать кусочек на суп, для фарша или жаркого. Тут ничего хитрого нет. Мясо для первых блюд должно быть на косточке, для сочных ароматных отбивных лучше взять филейную часть. Фарш лучше делать смешанным из двух сортов мяса разных по жирности, - делилась с покупателями секретами по выбору мяса одна из продавцов. Они отходили от торговой точки довольные, с покупками.
О том, как правильно выбрать хорошее свежее мясо, чтобы оно было и вкусным, и качественным, рассказала заведующая сектором по торговле и развитию малого и среднего предпринимательства администрации РМР Е.В. Варламова.
- Покупателям следует тщательно выбирать мясо.
Необходимо спрашивать документы на товар и внимательно смотреть на продукцию. Один из главных признаков свежести мяса - его цвет. Говядина должна быть уверенно красной, свинина - розоватой, баранина - бордовой, хорошая телятина похожа на свинину, но более яркого оттенка. Жир на любом типе мяса должен быть белым, а не жёлтым, и распределяться равномерно по всему куску. Кстати, чуть подсохшая бледно-розовая или красноватая корочка на мясе не должна вас настораживать. Это явление вполне нормальное. А вот по-настоящему залежавшийся товар выдают посторонние оттенки, пятна. Еще один безусловный гарант качества - правильный запах. Попросите продавца проткнуть мясо ножом и понюхайте его "изнутри".
Насторожитесь, если мясо, особенно свинина, выглядит пористым, имеет подозрительно большой мясной слой. Это значит, что животное выращено на кормовых добавках, существенно ускоряющих его рост. Оно не такое вкусное и ароматное, как то, что выращено в личных подсобных хозяйствах, и, естественно, пользы от этих добавок для человеческого организма никакой. Такое мясо даже на вид непривлекательное, выглядит "заваленным", более темного цвета, да и на прилавке его слишком много.
Советую покупателям обращать внимание и на наличие овального клейма на туше. Если продукция не помечена таковым, значит, никакой ветеринарной проверке она не подвергалась, а попала на прилавок прямиком из скотобойни, где непонятно в каких условиях и сколько содержалась. Покупать мясо непроверенного качества и неизвестного производителя чревато самыми серьёзными последствиями, вплоть до отравления и заражения. Зачем рисковать своим здоровьем, если по той же цене можно приобрести натуральную продукцию, выращенную естественным путем.