В сезонный спрос на красную икру некоторые поставщики продукта начинают поднимать цены. Так по данным Росстата розничная цена на нее в октябре этого года превысила отметку 5000 рублей за килограмм. За 20 лет икра, согласно подсчетам все того же Росстата, подорожала в 7,4 раза: в октябре 2000-го 1 кг стоил в рознице 675,2 рублей.
При этом руководители промышленного вылова рыбы еще в сентябре убеждали россиян, что стоит ожидать снижения цены в связи с рекордным в этом году уловом лососевых.
Глава Росрыболовства Илья Шестаков: "В этом году мы поймали достаточно большой объем красной рыбы — порядка 500 тыс. т, в прошлом — около 300 тыс. тонн. То есть объем предложения будет значительный. И понятно, что, так или иначе, цена на красную рыбу и на икру будет снижаться". К тому же, отметили в Росрыболовстве, отпускные цены на рыбу и икру у них остались на прежнем уровне.
Скорее всего, делают вывод рыбаки, повышение розничной стоимости икры связано с предновогодним ажиотажем и тем, что россияне, что называется "распробовали" продукт. С октября 2018 года спрос на икру постоянно рос. Как и цена.
В магазинах Ахтубинска, торгующих красной икрой на развес можно отметить, что ее стоимость по сравнению с прошлым годом увеличилась от 4 с лишним рублей до 5 490 рублей. Не каждому по карману такой дорогой деликатес. Этим и пользуются мошенники, выдающие суррогат за натуральный продукт. Они продают имитированную красную икру по более низкой цене.
Итак, как не попасть на подделку.
Приобретая икру в жестяной банке, следует обратить внимание на место изготовления. Лучшая икра та, которая упаковывается там же, где и вылавливается – на Камчатке и Сахалине. Выбирать желательно банку с маркировкой "ГОСТ". Признаком качества жестяной упаковки являются: маркировка на крышке выдавлена изнутри; банка не повреждена, не вздута, при встряхивании не булькает. В составе продукта указан вид рыбы (кета, горбуша) и сорт.
Икра, расфасованная в стеклянные банки дает возможность рассмотреть продукт еще до покупки. В стеклянной банке икринки должны быть целыми, одинакового цвета, размера и не слипшимися. Если такую банку перевернуть, то икра не должна моментально начинать ползти по стенкам. Если это происходит, то в банке слишком много “джуса”.
Определить натуральность красной икры визуально в настоящее время трудно. Если раньше ее делали из желатина и рыбьего жира, то сейчас в производстве используется лососевый жир, благодаря чему она обладает вкусом и ароматом, очень близким к натуральному продукту и экстракты морских водорослей (агар-агар). Один из видов имитационной красной икры – капсулированная - очень похож на натуральную и почти неотличим от нее не только по внешнему виду, но и по вкусу. Те же лопающиеся "икринки" с нежной оболочкой и жидким центром. Современные технологии позволяют сделать на икринках и "глазки". Именно ее используют фальсификаторы, выдавая за натуральную. Причем при продаже фальсифицированной продукции по ценам, близким к ценам настоящей икры, недобросовестные продавцы могут смешивать натуральные и искусственные продукты.
Низкая цена – первый признак приобретения фальсификата. Также необходимо избегать покупки икры у непроверенных продавцов, с рук и на уличных развалах. При сомнениях в натуральности приобретенного продукта его надо… сварить.
Причем не просто облить икру горячей водой, а положить в кипяток и довести до кипения. Имитированная икра внешне не изменится, а натуральная икра станет белой, непрозрачной, неприятной, так как в ней свернется белок. Кроме того, только кипячение поможет, если в купленной упаковке находится смесь натуральной и имитированной икры.