Сальмонеллез - это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода сальмонелла и характеризующаяся поражением желудочно-кишечного тракта, нарушениями водно-электролитного баланса и выраженными симптомами интоксикации.

Сальмонеллы встречается практически повсеместно. Источниками заражения могут стать животные и люди, больные и бактерионосители. В продуктах питания - молоке, мясе, яйцах - бактерии не только длительно сохраняются, но и способны размножаться, при замораживании и высушивании они сохраняют жизнеспособность, но достаточно быстро погибают при нагревании.

Пути заражения человека многообразны, наиболее частый - пищевой, реализуется при употреблении в пищу инфицированного сальмонеллами мяса, яиц, молочных продуктов; водный путь заражения - при употреблении зараженной воды или купании; контактно-бытовой - при контакте с больным человеком или бактерионосителем, через предметы обихода.

Клинические проявления сальмонеллеза разнообразны - от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм. Инкубационный период колеблется от 6 часов до 3 суток, составляя в среднем 12-24 часа. Наиболее распространенная форма заболевания - желудочно-кишечная, при которой заболевание обычно начинается остро, с обильной рвотой и поносом. Наблюдаются боли, вздутие в животе, слабость, головная боль, головокружение, озноб, повышение температуры до 38-40°С, боли в мышцах и суставах.

При появлении первых признаков заболевания необходимо обратиться к врачу. Не занимайтесь самолечением, так как незначительные проявления кишечного расстройства при сальмонеллезе могут достаточно быстро перейти в тяжелые формы заболевания.

Во избежание заболевания сальмонеллезом необходимо соблюдать следующие правила:

- не употреблять немытые фрукты, овощи, ягоды, даже если они выглядят безупречно. С осторожностью следует относиться к готовым блюдам, выработанным по нетрадиционной технологии, многокомпонентным салатам, особенно в теплый период года;

- обязательно мыть руки перед едой, после посещения туалета, перед приготовлением пищи и после ухода за животными;

- не приобретать продукты сомнительного качества, в местах несанкционированной торговли, с истекшим сроком реализации, мясо и мясные продукты - без ветеринарного освидетельствования;

- мясо и птицу в домашнем холодильнике нужно хранить в упакованном виде, желательно на отдельной полке морозильника;

- яйца хранить обязательно в холодильнике в специальных ячейках, ячейки для хранения нужно мыть как можно чаще;

- перед приготовлением яйца нужно тщательно вымыть с мылом под проточной водой;

- варить мясо некрупным куском не менее часа, птицу - не менее 40 мин., яйцо –15 минут, от употребления сырых яиц, приготовленных всмятку или яичницы-глазуньи, лучше воздержаться;

- молоко и молочные продукты перед употреблением подвергать термической обработке;

- салаты, винегреты и нарезанные компоненты салата в не заправленном виде хранить в холодильнике не более 6 часов. Заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед подачей на стол;

- при разделывании сырого мяса, птицы должны использоваться специальная доска и нож, этот инвентарь ни в коем случае нельзя использовать для нарезки хлеба, сыра и других готовых продуктов.