Испокон веков люди придумывали все новые и новые рецепты приготовления капусты. Но главной задачей было сохранить овощ на более длительный период, чтобы всю зиму была возможность использовать полезный продукт в пищу. Засолка капусты является самым простым способом консервации, благодаря которому продукт хранится долгое время. Еще одним из старых методов консервирования является квашение. И лучше всего хранить такую заготовку в холодном месте.
Фаина Александровна Ванчинова из города Княгинино не один десяток лет пользуется проверенным рецептом квашения капусты. Выбирает плотные вилки сочных сортов, специально предназначенных для солки и квашения. Освобождает их от кочерыжек и рубит тяпкой в корытце. Готовую капусту смешивает с тертой морковью, добавляет соли по вкусу, так, чтобы капуста казалась чуть-чуть пересоленой. Далее хозяйка немного мнет овощ с солью в корытце, а как капуста начнет давать сок, плотно укладывает ее в трехлитровые банки "до плечиков", оставляя место для брожения. Банки Фаина Александровна оставляет в тепле на два дня, на третий убирает в холодильник или погреб на хранение.
- Раньше я всегда для квашения сажала капусту сорта "Слава". Теперь рассаду сама не выращиваю, покупаю на рынке, но обязательно спрашиваю, чтобы была для засолки, например, "Московская поздняя", "Белорусская", "Подарок". Были времена, когда капусту я квасила в бачках, потом стала в трехлитровых банках. Около десяти банок капусты в погребе у меня всегда было, сейчас меньше. Квашеную капусту любим всей семьей. С удовольствием едят ее и дети, и внуки. Кроме того, что она вкусная и из нее можно приготовить много блюд, капуста еще и полезная. Печем пироги с квашеной капустой. Для этого лук обжариваем на растительном масле, добавляем капусту и доводим до готовности – начинка готова. Также пельмени с квашеной капустой и сухими грибами делаем часто. Начинка для них готовится практически также, как и в пироги, только в обжаренную капусту с луком необходимо добавить отварные сушеные грибы, мелко порубленные или пропущенные через мясорубку, - делится Фаина Александровна.
Ф.А. Ванчинова сейчас находится на заслуженном отдыхе. Всю свою жизнь она проработала младшим воспитателем в детском саду "Светлячок", где раньше тоже было традицией в это время года заготавливать капусту. Это делали всем коллективом. Шинковали, также квасили, закладывали в ведра и спускали в холодный погреб, где стояли капустные бочки. Всю зиму малыши ели квашеную капусту – кладезь витаминов.
Время засолки капусты для большинства хозяек - дело личное. Некоторые придерживаются мнения, что солить капусту на зиму можно в любое время. Но если обратиться к народным приметам, то с давних времен лучшим моментом для соления капусты считался период с конца октября по середину ноября. При этом считается, что лучше всего брать овощи для засолки прямо с грядки. Именно тогда в листьях капусты происходят реакции, превращающие кислоту в сахар, и благодаря которым получается вкусно, ароматно и полезно. Сейчас современные хозяйки солят капусту разными способами и с разными добавками, здесь уже дело вкуса и полета фантазии. Можно добавить тмин, семена укропа, гвоздику, перец острый или молотый, свеклу, яблоки, клюкву, бруснику.
Но есть и хитрости засолки капусты, о которых нам рассказала Ф.А. Ванчинова. Если морковь натереть на терке, то капуста приобретет розоватый цвет. Если не полениться и тонко порезать морковку, то капуста останется белоснежной. Брожение - процесс непростой, не любит посторонних микробов или бактерий. Поэтому емкости обязательно надо ошпаривать кипятком. Для того, чтобы капуста была хрустящей, полезно добавить корни хрена. Для квашения капусты надо обязательно брать только крупную соль. Мелкая соль сразу переходит в рассол, а это тормозит брожение. Крупная соль растворяется постепенно, и процесс брожения идет как надо.
Свежая капуста полезна для организма, но квашеная или соленая тоже обязательно должна быть на столе всю долгую зиму. Она повышает устойчивость к стрессам, положительно влияет на обмен веществ, содержит массу витаминов и, конечно же, очень вкусная.