У каждой хозяюшки есть в репертуаре потрясающего вкуса борщ или маринованные огурчики с совершенно неожиданными растительными ингредиентами в рецептуре. Давайте тоже попробуем разобраться, что за душистая зелень выросла в нашем огороде и вокруг него, и куда ее целесообразнее добавлять.

Мы не рассказываем сегодня об экзотических приправах, которые экспортируются из далеких стран. Из года в год мы сами садим на грядках потрясающие травы. А на лугах и опушках леса нас ждут пахучие дикоросы. Многообразие растительного мира завораживает и обескураживает одновременно. Какие же растения выбрать, на каких травах остановиться? Подумайте о своих пищевых предпочтениях. Если вы любите острые блюда, ищите и выращивайте хрен, базилик, жгучий перчик чили. Предпочитаете душистые и душевные блюда? Остановите выбор на мягких вариантах приправы: чабер, иссоп, мята. Ну а гурманы могут смело добавлять в блюда кинзу, любисток, тмин, ягоды можжевельника.

Душица

Нам это растение известно как народное средство от сухого кашля и неважного пищеварения. Еще мы все очень любим добавлять веточки душицы в чай. А вот итальянцы называют эту травку орегано, и не представляют без нее настоящей пиццы Неполитана. Хороша душица в мясных жареных, тушеных, приготовленных на гриле или в духовке блюдах. Особенно вкусны с ней блюда из морепродуктов, а томатный соус с душицей, базиликом и чесноком – сделает любую пиццу сказочной. Орегано идеально сочетается с базиликом, майораном, эстрагоном, розмарином. В консервировании душицу частенько добавляют к маринованным капусте, грибам, огурцам.

Иссоп

Иссоп входит в смесь хмели-сунели, именно ей обязана терпковатым вкусом нежная жареная телятина и свинина. Эта приправа оригинально зазвучит в твороге, фасолевом или картофельном супе. Попробуйте ввести его в салат из свежих помидоров и огурцов и сравните, как изменится рецепт незамысловатого блюда. Важно помнить, что при добавлении иссопа в кушанье, не следует накрывать крышкой посуду, в котором оно готовится. Иначе составляющие блюда перенасытятся резким запахом.

Кориандр

Эту приправу еще называют кинзой или китайской петрушкой. Кориандр частенько встречается в рецептах китайской, мексиканской, кавказской кухни. Хорош он с рисом, жареной свининой, неожиданно уместен в медовых пряниках и компотах из яблок. Добавляют кинзу в блюда из капусты и свеклы, в паштеты, а также начинку, которой фаршируют птицу. Приправа хорошо "звучит" в острых пряных блюдах, отлично сочетается с мятой и укропом. Кориндр не советуют подвергать термической обработке, так как трава эта очень нежная, тонкая и требует особенного отношения.

Базилик

К этому пряному растению с чуть горьковатым, порой мускатным вкусом уважительно относятся повара из Италии, Турции, Греции и Индии. У базилика существует несколько разновидностей: одни растения содержат в своем ароматном букете нотки лайма, другие благоухают ладаном, а третьи издают пряный запах ванили. Мы привыкли к фиолетовому базилику, пахнущему гвоздикой и корицей. Он идеально подходит для блюд из баклажанов и болгарского перца, хорошо дополняет рецептуру колбас и свиных котлет. Эту приправу добавляют в соусы (соус Песто невозможно представить без базилика!) и заправки, масло, творог и сыры. Свежий базилик хорош в крабовом салате, маринованных огурчиках и спагетти, приготовленных по итальянской рецептуре. Если поместить несколько листиков в бутыль с уксусом, то можно получить дивное дополнение к салатам. Хорошо сочетается эта трава с орегано, тимьяном, петрушкой и розмарином. Мастера кулинарного дела советуют не резать базилик, а размельчать его вручную, потому что от соприкосновения с ножом нежные листочки могут потемнеть.

Любисток

Острый, пряный, очень интенсивный вкус горного сельдерея запомнится на всю жизнь. Вспомните про любисток, готовя блюда из рубленой говядины или создавая соус к жареному мясу, рыбе. Добавьте щепотку этой травы в крепкий мясной бульон и убедитесь сами в том, как сильно усилится мясной вкус. Подходит приправа для блюд из чечевицы и морепродуктов. А любители кулинарных экспериментов уверяют в том, что консервам любисток придает грибной аромат.

Мята

Мята встречается в рецептуре практически любой кухни мира. Своему неповторимому вкусу это растение обязано содержанием ментола и других эфирных масел в составе. Мята хорошо показывает себя в десертах, салатах, напитках, блюдах из мяса и рыбы. Попробуйте подать ее с отварной картошкой, бараньей отбивной, морепродуктами, рыбой, молодым горошком, зеленым салатом из помидоров и огурцов. Некоторые хозяюшки варят из мяты и лимонов варенье, которое идеально подходит для зимних долгих чаепитий. В ряду самых популярных рецептов с этой милой нашему сердцу травой: компот с мятой и крыжовником, клубничный лимонад с мятой, мятный квас и мятный ликер.

Укроп

Универсальная приправа, которая не подходит разве что для сладкой выпечки, десертов и напитков. В консервировании же укроп – важнейший ингредиент. Самый яркий и удачный пример сочетания этой травки с продуктами: лосось с укропом. А также селедка, тунец, скумбрия и, наконец, отварная молодая картошка, щедро приправленная топленным сливочным маслом и свежим душистым укропом.

Мелисса

Очаровательная травка с лимонно-мятным ароматом. Вы ее часто встречаете в напитках, творожных десертах, плодово-ягодном варенье. Мелисса великолепно сочетается с лимоном и медом, с мятой и укропом. Хорошо показывает себя в рецептах мясных и грибных блюд.

Петрушка

Пришла к нам эта травка из Средиземноморья, где росла прежде на каменистых берегах. Универсальная ароматная приправа, которая сочетается практически со всеми продуктами и травами. Супы, соусы, подливы – некоторые хозяйки не мыслят эти блюда без сладко-терпкого вкуса петрушки. Не советуют увлекаться петрушкой только при приготовлении блюд из вареной курицы и дичи, гречки, риса. Да и в десертах она будет лишней. Термической обработки пряность не боится. Наоборот, при нагреве усиливается ее специфический аромат.

Смородина

Листья смородины, особенно дикой, также выступают в качестве приправы. Они дополняют и усиливают вкус блюд, используются для ароматизации квашений, солений, компотов, кваса и других напитков. Сложно представить маринованные зеленые помидоры и квашеные грузди без душистых смородиновых листочков. А если вы решили приготовить кавказскую долму, обязательно заверните начинку из круп и мяса именно в ароматный смородиновый лист.

Тмин

Маленькие черные зернышки можно собрать и самому, пройдя в конце лета по диким сенокосным лугам. Тмин растет везде, и при всей неприметности способен стать центральной приправой в любом блюде. Он великолепно раскрывает свой аромат в соленых огурцах и квашеной капусте. Хорош в жареной картошке, сырах, паштетах и рагу. Среди вас, наверняка, найдутся любители ватрушек, начинка которых состоит из растертого с творогом тмина. А корочка хлеба, обильно посыпанная слегка припеченными ароматными зернышками?

Чабрец

Если вы нашли, где растет чабрец – берегите это место. Тонкий, благородный аромат тимьяна (еще одно название чабреца) покорит сердце любого гурмана. Его

специфический древесно-цитрусовый аромат усиливается в сочетании с перцем. В горячие блюда чабрец добавляют в начале приготовления, вкус приправы медленно дозревает под термическим воздействием. Добавляют чабрец в жирные мясные блюда, овощные рагу, хлеб, омлеты и чечевичное пюре. Комбинируют с гвоздикой, мятой, базиликом, розмарином, чесноком.