- Алексей Геннадьевич, расскажите, как правильно выбрать мед, на что обратить особое внимание?
- Начнем с того, что такое мед. Мед – это продукт, который получается в результате того, что пчелы собирают нектар или сладкие выделения растений, выделяют туда ферменты, испаряют излишнюю влагу, и получается такой сахаристый продукт.
Меды подразделяются на цветочные и падевые. Цветочные меда собираются с нектарников растений. Падевые меда, те, которые пчелы собрали с нецветковых выделений растений, либо с помощью различных насекомых, например, тли. Для человека падевый мед будет более полезным, так как в нем очень большое содержание минеральных веществ, например, калия и магния. Хотя он и имеет своеобразный вкус, консистенцию, цвет - от зеленого до черного. В Европе, например, такой мед ценится в шесть раз дороже, чем цветочный. Наш покупатель к такому меду не привык, поэтому в чистом виде у нас падевый мед спросом не пользуется.
Цветочные меды подразделяются в зависимости от того, с какого растения пчелы собирали нектар. Чтобы собрать мед какого–то одного вида, нужны большие массивы. Так, к примеру, в настоящее время большие массивы гречихи находятся на Алтае, в Ульяновской области, на юге Татарстана. Поэтому гречишный мед можно собрать на этих территориях. А вот боярышниковый мед – это всего лишь маркетинговый ход.
У нас в регионе есть возможность собрать майский мед, хотя многие люди не верят, что такое возможно. Чтобы такой мед получить, нужны сильные, подготовленные с осени, пчелы. На самом деле в мае у нас цветут очень хорошие медоносные растения. Так, нектаропродуктивность ивы приравнивается к нектаропродуктивности липы. Затем идет одуванчик, сам по себе дающий нектара немного, но его массивы достаточно большие и нектаропродуктивность таких огромных желтых полей может быть существенной. Таким образом, майский мед в нашем регионе тоже возможен.
Кроме того, меды делятся на глюкозные и фруктозные. И их соотношение в медах различно. Как правило, бобовые растения и липа дают фруктозный мед, который долго не кристаллизуется. Глюкозный мед с крестоцветных кристаллизуется быстро. Качество меда при этом не страдает.
Также мед различается по способу получения. Самый популярный - мед центрифугированный, то есть полученный с помощью откачки. Менее популярен сотовый мед. Кроме того, бывает давленый мед, он был популярен, когда еще не было медогонок.
- Как проконтролировать качество и зрелость меда в домашних условиях?
- Считается, что после Медового Спаса большинство медоносных растений уже перестают цвести, поступление нектара прекращается. К этому времени мед, как правило, становится зрелым. По госту содержание влаги в меде должно быть не больше 21 процента. Мед может содержать от 16 до 20 процентов влаги. Зрелый мед пчелы запечатывают воском. Чтобы быть уверенным, что мед зрелый, лучше покупать мед в сотах.
На бытовом уровне зрелость меда тоже можно проверить. Зрелый мед должен стекать горкой. Струйка должна быть тоненькая, прерываясь, она подтягивается обратно к ложке.
На качество меда большое влияние оказывает то, где он собран. Так, часть гербицидов из удобрений может попасть в мед. Кроме того, и пчел обрабатывают от вредителей, иначе те могут погибнуть, например, от клеща. Неправильное применение лекарственных и химических препаратов при обработке пчел тоже будет влиять на качество продукции. Так что мед лучше покупать у проверенных пасечников.
- Есть ли разница в качестве и полезности разных сортов меда?
- В литературе действие различных медов на организм человека описывается по-разному. Это связано с тем, что каждое растение, с которого пчелы собрали нектар, имеет определенные лекарственные свойства. Так, желтый донник воздействует на дыхательную систему и желудочно-кишечный тракт, и мед с этого растения будет обладать теми же свойствами.
- Нужно ли себя ограничивать в потреблении меда?
- Считается, что мед можно кушать каждый день, если, конечно, у человека нет аллергической реакции на него. Аллергия на мед связана с наличием в нем пыльцы. Существуют меды, которые содержат ее большее или меньшее количество. Соответственно, человек может подобрать для себя сорт меда. Как правило, крестоцветные медоносы дают мед с большим количеством пыльцы, бобовые - с меньшим, мед с осота - с наименьшим содержанием пыльцы.
- А как правильно хранить мед?
- Самый хороший способ для длительного хранения меда – это темное прохладное место, например, холодильник. Мед должен быть герметично закрыт, так как он хорошо впитывает все запахи и влагу. Подойдет стеклянная банка с полиэтиленовой (капроновой) крышкой, обязательно чистой. Небольшое количество меда для каждодневного потребления может стоять на столе.
- Традиционно люди приобретают для себя мед. Какие еще продукты пчеловодства существуют, и чем они могут быть полезны для человека?
- Во-первых, воск. Для пчел – это строительный материал, из которого они строят соты. Они его выделяют с помощью восковых желез. Воск не собирается в природе с растений или еще откуда-то, это продукт выделения пчел. Используется в медицине, в химической промышленности.
Во-вторых, цветочная пыльца и ее производное - перга. Пыльцу пчелы собирают с пыльценосных растений, причем это могут быть и ветроопыляемые растения. Большое количество пыльцы пчелы собирают с шиповника, чистотела, хотя эти растения и не выделяют нектар. Большинство растений, выделяющих нектар, выделяют и пыльцу. Много пыльцы собирают пчелы в мае, когда выращивают максимальное количество расплода. Для человека пыльца тоже полезна, но более полезен продукт, который делается из пыльцы. Это перга, которая получается в результате молочно-кислого брожения, которое происходит в ячейках сотов и под действием ферментов, которые пчелы вырабатывают. Перга легче усваивается, и содержание полезных веществ в ней выше. Пергу получают в сентябре, когда пчел закрывают на зиму. Излишек перговых сотов из ульев вынимают и из них берут пергу.
Следующий популярный продукт пчеловодства - прополис. Большое количество прополиса пчелы складывают перед летком. Проклеивают прополисом все части улья, которые, по их мнению, плохо прикреплены, замазывают им все щелки, пропускающие воздух. Прополис пчелы собирают с почек деревьев или из цветочной пыльцы, оболочка которой тоже окружена смолистым веществом. Прополис – это природный антибиотик, к которому бактерии не нашли "ключик". Люди настаивают прополис на водно-спиртовом настое, делают из него масляную вытяжку. На водяной бане можно также сделать крем из топленого масла и десяти процентов прополиса.
Малоизвестный продукт пчеловодства - трутневый гемогенат. Это вытяжка из личинок куколок трутней, содержащая большое количество гормонов, белковых веществ. Гемогенат активизирует эндокринную систему человека, через нее опосредованно действует на нервную систему. Так же, как и маточное молочко, полезен для мужчин и женщин.
Маточное молочко – это секрет глоточных желез, которым пчелы кормят будущую матку. Маточное молочко рекомендуют после операций, как восстановительное средство. Конечно, существуют и противопоказания в употреблении биологически активных продуктов, в первую очередь, если у человека существует предрасположенность к онкологии.
Пчелиный яд по своему составу близок к змеиному яду и применяется для лечения радикулитов, болезней суставов. С одной стороны, когда пчела жалит, болезненно, но с другой - через некоторое время приходит обезболивающий эффект. Пчелиный яд имеет большое количество различных соединений, сложный состав, поэтому и действие его многообразное. Применяется он в медицинских целях. Собирать его достаточно сложно и опасно.
Беседовала Нина ТУРАШОВА.
Мед в сотах считается самым полезным. Фото автора.