О том, чтобы жители, воспитанники образовательных учреждений Кочкуровского района и столицы Мордовии ели свежий, качественный хлеб, заботятся в агрофирме "Норов", ведь именно такой хлеб пекут в местной пекарне...

Аромат душистого, хрустящего, еще горячего хлеба ни с чем не сравнить. Этот аромат витал в воздухе, когда мы переступили порог небольшой пекарни. Встретила нас технолог производства Евгения Козлова, она же провела экскурсию по цеху. Но сначала предложили надеть защитные бахилы и халат, ведь производство-то пищевое!

- Печь хлеб для людей – это дело важное и ответственное, - рассказывает нам Евгения Александровна. – Здесь нет мелочей, ведь каждый человек хочет на своем столе видеть вкусный, качественный продукт. Известно, без хлеба и сыт не будешь.

Проводя нас по пекарне, она показала оборудование, рассказала о работе машин, которые помогают в нелегком труде пекарей.

– В нашей пекарне современное оборудование и отечественного, и импортного - немецкого и итальянского - производства, - продолжила технолог.

Легкий труд – только в сказках. Однако было видно, с каким удовольствием и воодушевлением работают тут пекари - радушные, улыбчивые, понимающие друг друга с полуслова.

В хлебопекарне ООО "Агрофирма "Норов", помимо технолога, трудятся восемь человек: в каждой смене три пекаря и один оператор. Каждая бригада работает два дня и столько же отдыхает. Рабочий день начинается в полдень. Сначала технолог готовит необходимые ингредиенты для теста (кстати, мука, из которой выпекается хлеб, только своя, из зерна, выращенного на "норовских" полях). После того как тесто замесили, его оставляют, чтобы оно "задышало", поднялось, и только потом приступают непосредственно к замесу и производству хлеба – всё согласно технологическому процессу.

– Главное в хлебопекарном деле – работать с душой! - делится секретом своего ремесла технолог Е.А. Козлова. – Чтобы наш хлеб был действительно полезным, печем его без всяких химических добавок. Каравай с набором всевозможных "улучшителей" не имеет никакой питательной ценности, он не сытный. Наш же хлеб натуральный, из собственных продуктов, которые безопасны и полезны для здоровья человека.

Хлебопекарня агрофирмы "Норов" выпекает более десяти наименований хлебобулочных изделий: батон нарезной, хлеб пшеничный, ржано-пшеничный, подовый, венский, с отрубями и т.д. Одна смена выпускает в среднем около 3500 хлебобулочных изделий. Поставляется продукция пекарни не только в магазины и детские учреждения нашего района, но и в более двадцати дошкольных учреждений и в сорок пять школ Саранска.

Останавливаться на "отработанном" ассортименте в пекарне не намерены, и уже совсем скоро потребители смогут попробовать кондитерские изделия.

– Мы открываем второе направление нашего производства – кондитерский цех, - добавляет Евгения Александровна. - Уже закуплено необходимое оборудование, подготавливаются документы, получаются сертификаты... Думаю, наши кексы, куличи, печенье и пряники будут пользоваться спросом у населения.

Покидая пекарню, я подумал, как же все-таки здорово, что жители нашего района имеют возможность покупать такой вкусный, ароматный, а главное – натуральный хлеб (как бы абсурдно это ни звучало). В то, чтобы появилась вот такая легкая и воздушная румяная булка, вложено немало труда: от возделывания зерна до производства муки и самого хлеба. Но тем он и ценен каждому селянину – в нем, так или иначе, есть вклад каждого, а вкуснее хлеба, в который вложен труд и душа многих людей, нет ничего на свете.

***

Валентина Николаевна Скворцова по профессии пекарь. После получения диплома три года отработала на хлебокомбинате "Ботевград", а потом вышла замуж и возвратилась на родину, в с. Семилей. Какое-то время проработала почтальоном, но вернулась к любимой профессии, и вот уже девять лет работает в хлебопекарне ООО "Агрофирма "Норов".

– Выпечка хлеба - процесс непростой, – рассказывает Валентина Скворцова, – не терпит суеты. К нему надо подходить спокойно, с открытой душой, тогда и результат будет хороший, и дело будет спориться. А еще в нашей работе очень важна аккуратность: надо соблюдать рецептуру, температурный режим, технологический процесс, иначе хлеб не получится таким, как надо. Если чуть передержать или недодержать в печи, он уже не будет таким вкусным и пышным... В один день этому не научишься, опыт приходит с годами.

Труд пекаря нельзя назвать простым, но Валентина Николаевна даже не думает менять профессию. Выпечка хлеба - любимое дело, к которому она прикипела всем сердцем.

– Я ни разу не пожалела, что когда-то выбрала профессию пекаря, – завершает разговор женщина. – Она, конечно, не из лёгких, но мне дорога. Когда я иду на роботу, то все свои проблемы, плохое настроение стараюсь оставлять за дверью цеха, ведь тесто не любит сердитых, да и равнодушных тоже. Но зато как приятно доставать из печи ароматный хлеб и знать, что людям он по вкусу!

***

Количество выпускаемых хлебобулочных изделий определяет масштабы применяемого оборудования и рабочих площадей, а значит и ответственность человека, который за ними следит. В хлебопекарне ООО "Агрофирма "Норов" таким человеком является М.К. Леонтьев.

– В былые времена центром любой пекарни была внушительных размеров печь, - рассказывает нам Максим Константинович. - Необходимая температура в ней доводилась огнем. Современная печь намного меньше, компактнее и удобнее в эксплуатации. Вот готовая буханка выходит из печи, но руки ее не касаются, настолько все автоматизировано. Правда, без участия людей все-таки не обойтись - они следят за процессом выпечки, контролируют его.

Рабочая смена М.К. Леонтьева начинается с проверки всего хлебопекарного оборудования. Сначала – осмотр тестомесильной машины. Закладка продуктов в нее производится в ручном режиме, а дальше – дело техники.

Контроля оператора требуют и расстоечные шкафы и камеры, которые контролируют процесс брожения теста или его "отдыха", поддерживают необходимые параметры температуры, создают уникальную среду для формирования будущего изделия.

Печи Максим Константинович уделяет особое внимание. Современные хлебопекарные печи оснащены большим количеством контрольно-измерительных приборов, позволяющих в значительной степени автоматизировать работу. Все они должны быть хорошо освещены, шкалы их должны быть отчетливо видны. Оператор через определенные промежутки времени (обычно это полчаса или час) записывает в сменный журнал показания приборов: давление газа перед печью, давление пара, температуру в пекарной камере и т.д. Туда же вносятся сведения о режиме работы печей.

Максим Леонтьев уверен, что научиться какой-либо профессии не сложно. Только вот стать хорошим специалистом, особенно в хлебопекарне, сможет только тот, кто по-настоящему любит свою работу.