За истекший период года в области зарегистрировано 6 пострадавших от заболевания ботулизмом, из них трое - в Саратове (один - в январе, двое - июне), и трое - в Балаково (один в феврале, двое - в апреле). Один из балаковцев -  мужчина 38 лет - скончался.

Все случаи заболевания связаны с продукцией, изготовленной в  домашних условиях (консервированные грибы, вяленая рыба). Грибы были собраны  в Саратовской области, законсервированы в домашних условиях. Вяленая рыба также домашнего производства  - в двух случаях выловленная и приготовленная самими пострадавшими, в одном случае - приобретенная у частного лица.

Ботулизм - заболевание, вызываемое продуктами, зараженными палочками ботулизма. Его возбудитель широко распространен в природе, длительное время может находиться в почве, в иле водоемов в виде спор, попадая оттуда в кишечник рыб, с частичками почвы -  на различные пищевые продукты, в том числе овощи, грибы.

При консервировании продуктов в герметично закрытой таре, в плотной консистенции толщи мышц рыбы, мяса без доступа воздуха бактерия  начинает активно размножаться и выделять очень сильный токсин. Первые признаки заболевания могут появиться уже через  2-3 часа после приема зараженной пищи, но чаще всего появляются через 1-2 дня. Это общая слабость, головная боль, сухость во рту. Рвота и понос бывают не всегда, чаще наблюдается задержка стула. Позже присоединяются симптомы поражения нервной системы - нарушение зрения ("туман", двоение), затруднение глотания, осиплость голоса, шаткость походки. 

При позднем обращении за медицинской помощью и нарастании тяжести заболевания может наступить смерть при явлениях паралича дыхательного центра.

Профилактика ботулизма - это чистота. Поэтому, чем чище отмыты овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя этой болезни. Рыбу перед посолом в домашних условиях необходимо освободить от внутренностей, тщательно промыть наружную и внутреннюю поверхности.

Грибы сложно полностью освободить от микрочастиц почвы, поэтому не рекомендуется консервировать их  в герметично закрытых банках в домашних условиях.

Консервы промышленного производства при соблюдении технологического режима безопасны, так как  продукты в них подвергаются воздействию температуры выше 100?, а также  воздействию повышенного давления, что в совокупности не дает возможности развиваться спорам возбудителя ботулизма.

Кроме того, в целях профилактики для консервирования необходимо отбирать только свежие, без каких-либо признаков порчи фрукты и овощи, т.к. поврежденная поверхность - "ворота" для поступления микробов внутрь продукта.

При домашнем консервировании, особенно овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, т.к. возбудитель ботулизма не любит кислую среду.

Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов.

Хранить домашние консервы лучше не при комнатной, а при пониженной температуре в погребе, холодильнике. Малейшее вздутие крышки - причина для категорического отказа от употребления в пищу содержимого данной банки.

Также категорически нужно исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов, вяленой рыбы и других продуктов питания в местах незаконной торговли у частных лиц.

В случае появления симптомов заболевания следует незамедлительно обратиться к врачу.