Конечно же, это хлеб, румяный, душистый, с хрустящей корочкой. На прилавках магазинов в наше время - огромное количество его видов. Несмотря на это, не перевелись еще деревенские умелицы, которые стряпают хлеб в домашних условиях. И пусть русская печь, в которой издавна принято было выпекать булки, сейчас большая редкость, с ее функциями отлично справляются газовые духовки и электрические духовые шкафы. Тамара Марчук и Надежда Трухель из поселка Соболи доверяют им процесс выпечки хлеба целиком и полностью.
Булочки-розочки, пряники и хлебные булки
Тамара Марчук "дружит" с тестом не один десяток лет. Началось все с того времени, когда семья жила в городе Прокопьевске.
-Пекли печенье, тортики по праздникам, - говорит мастерица, - колдовали над новыми видами изделий с соседкой Мариной. Она раскрыла мне секрет приготовления воздушного и мягкого теста для беляшей. Когда при замесе оно будет густотой, как сметана, необходимо добавить на пол литра жидкости 2-3 ст. л. растительного масла.
А рецепт приготовления булочек-розочек передала Тамаре Николаевне ее бабушка Екатерина Силовна. Особенно пышными и нежными они получаются накануне Пасхи. Один из главных секретов их вкуса - большое количество отборного изюма.
-А хлебушек научилась печь сама, - рассказывает женщина, - сразу не всегда получался, а потом руку набила, булки вкусные, пышные, румяные.
Выпекает его Тамара Марчук в заводских формах. Заводит тесто на воде без добавления масла и яиц. Главное выдержать расстоявшиеся буханки в духовке в течение одного часа.
Какой вкус у жизни? Вкус хлеба...
У Надежды Трухель каравай в духовом шкафу находится всего лишь 45 минут.
-Этого вполне достаточно, - говорит Надежда Ивановна, проворно переворачивая с помощью прихватки подрумянившуюся буханку на противне, - хлеб я выпекаю не в формах, а на открытом жару. Формую его в виде большого батона.
Рецепт приготовления ее незаменимого продукта в ежедневном меню предельно прост. На один такой пузатый и ароматный батон необходимо взять пол литра воды, добавить щепотку сахара. Затем прямо из пачки насыпать тонким слоем на поверхность жидкости немного сухих дрожжей. Через 20 минут можно замешивать мягкое тесто.
-Для этого в опару нужно добавить щепотку соли и 1 столовую ложку растительного масла, - говорит женщина, - муку нужно взять обязательно высшего сорта. Хлебушек тогда получится по-особому пышным и душистым. После замешивания тесто оставить отдохнуть под полотенцем на столе. Как дважды поднимется, можно смело формовать батон и отправлять его в шкаф разогретый до 180-ти градусов.
Этого батона семье из двух человек хватает на неделю.
-Чтобы он не испортился, нужно разрезать батон на 2 части и одну из них положить в морозильную камеру, - советует Надежда Трухель, - главное не забыть потом достать его примерно за час-два перед обедом и положить в теплое место, чтобы он хорошенько оттаял. Такой замороженный хлеб не отличишь от только что выпеченного, свежего.
Хлеб всему голова - не зря так говорится. Без него не обходится ни одно застолье, ни один ужин и обед.
-Если бы у меня спросили: "Ккакой вкус у жизни?", я бы ответила: "Вкус хлеба!", - говорит Надежда Трухель.то хлеб, румяный, душистый, с хрустящей корочкой.