Существует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Луну. А еще в народе говорят, что нельзя квасить ее в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг. То есть в те дни, какие имеют в своем названии букву "Р".

А самое главное, квасить нужно капусту, прихваченную первым морозцем, кочан при этом выбирать тугой, сочный, со светлыми листьями.

Квашеная капуста (традиционный способ)

Любите квашеную капусту? Для вас простой рецепт, с морковью. В соль можно добавить 1 ч. ложку размятых семян укропа. В капусту иногда кладут нарезанные дольками антоновские яблоки, целые или разрезанные на 2-4 части небольшие кочаны капусты.

Продукты (на 10 порций):

Капуста белокочанная - 2 кг

Морковь - 1-2 шт. (по вкусу)

Соль - 5 ч. ложек

Приготовление.

Капусту очистить от поврежденных и грязных листьев. Несколько целых листьев отложить. Капусту разрезать на 2 части и тонко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Нашинкованную капусту положить в эмалированную посуду. Затем посолить, перетереть руками до образования сока. Добавить морковь. Все хорошо перемешать. Смесь выложить в кастрюлю, плотно умять. Капусту накрыть целыми капустными листьями, прижать гнетом. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, а затем переставить на холод. Квашеная капуста готова.

Капуста быстрого посола

Рецепт квашения капусты, которую уже на второй день можно есть. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается.

Продукты:

На 3-х литровую банку:

Капуста - 2 кг;

Свекла - 1 шт.;

Чеснок - 1 головка (по вкусу);

Перец черный горошек - 5-6 шт. (по вкусу);

Тмин (по желанию)- 0,5 ч. ложки (по вкусу).

Заливка:

Соль - 2 ст. ложки;

Сахар - 1 ст. ложка;

Уксус 9 %-ый - 2 ст. ложки.

Приготовление.

Кочан капусты режется на четыре части, а затем поперек, на куски толщиной 3-4 см. Свекла чистится, моется. Режется пополам. Часть режется соломкой. Вторая часть трется на крупную терку. Чеснок чистится, мелко режется. Предварительно на дно банки нужно насыпать порезанную крупной соломкой свеклу, добавить пряности (чеснок, перец, тмин, кто что любит, по желанию). Затем капуста плотно укладывается в банку, но не утрамбовывается. Сверху положить натертую свеклу, тогда равномерная окраска капусты обеспечена. Далее заливка, которая готовится следующим образом: на литр кипящей воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса 9 %-ого. Для тех, кто любит поострее, уксуса можно добавить больше. Содержимое банки залить горячим маринадом, накрыть блюдцем или салфеткой, но не крышкой. Оставить в тепле на 2 дня, затем убрать в холод. Капуста быстрого посола готова.

Квашеная капуста

Квашеная капуста – один из самых простых и распространенных способов что-либо консервировать на зиму. Капуста – овощ недорогой и полезный, а при квашении капусты полезные свойства этого продукта только улучшаются.

Продукты:

Капуста зимнего сорта (большой вилок) - 3-4 кг.;

Морковь - 5–6 крупных корешков (количество зависит от вашего вкуса);

Соль крупного помола - 3-4 ст. л.;

(Для вкуса можно добавить горсть клюквы.)

Приготовление.

Кочан капусты очистить, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от ваших предпочтений, но большие кусочки лучше хрустят.

Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Фруктовый сахар, содержащийся в моркови в большем количестве, чем в капусте, способствует лучшему сбраживанию и образованию большего количества молочной кислоты, которая и придает капусте резко-кислый вкус. Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать. Соль бывает разная по солености, поэтому лучше ориентироваться по вкусу – уже помятая и давшая сок капуста должна казаться слегка пересоленной. Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме. На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты, если пересолили. Капусту достаточно плотно уложить в чистые и сухие банки, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С. На следующий день капуста даст много сока, и на поверхности должны появиться пузыри – признак начавшегося квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много – излишки можно слить, но лучше не набивать банки доверху, а оставить место для сока - потом он "уйдет" и капуста будет сочнее.

Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней.

Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, квашеная капуста готова.

Квашеная капуста по-грузински

Квашеная капуста по-грузински - это очень вкусно, красиво. Украсит праздничный стол и скрасит стол постный. Быстро делается, хрустит отменно.

Продукты (на 10 порций):

Капуста белокочанная - 1 шт.;

Свекла - 1 шт.;

Морковь - 1 шт.;

Чеснок - 1 головка;

Перец острый - 1 шт. (по вкусу);

Лук репчатый (по желанию) - 1 шт.;

Перец черный горошком - 4-6 шт. (по вкусу).

Для рассола:

Вода - 1 л.;

Сахар - 0,5 стакана;

Уксус 9% - 0,5-1 стакан;

Соль крупная - 2 ст. ложки.

Как приготовить.

Свеклу очистить, помыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой. Лук репчатый очистить, помыть, нарезать полукольцами. Капусту разрезать на четыре части. Вырезать кочерыжку, нарезать капусту крупными кусками. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом или раздавить в чесночнице. Перец острый нарезать мелко. Все ингредиенты сложить в миску. Можно добавить несколько горошин черного перца. Перемешать овощи хорошо. Перемешанные овощи сложить в 3-литровую банку. Сделать рассол: налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить уксус. Горячим рассолом залить банку с капустой. Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить капусту при комнатной температуре на 12 часов. Квашеная капуста по-грузински готова! Хранить капусту по-грузински следует в холодном месте.

Капуста белокочанная квашеная с морковью и яблоками

Очень вкусной получается квашеная капуста с яблоками и морковью.

Продукты.

капуста белокочанная - 10кг.;

морковь – 300 гр.;

яблоко – 150 гр.;

семена тмина – 25 гр.;

или семена укропа - 25 гр.;

соль - 200-250 гр..

Как приготовить.

Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать ломтиками. Кочаны капусты очистить от загрязненных и поврежденных листьев, обмыть, разрезать пополам и нашинковать. Добавить соль, натертую на крупной терке морковь, яблоки, лавровый лист, душистый перец. На дно посуды положить капустные листья, сложить подготовленную капусту, утрамбовывая, пока не выступит сок. Лучше класть слоями. Накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок (можно крышку или плоскую тарелку) и небольшой гнет. Поверхность капусты должна быть покрыта соком, в комнате ее можно держать 1-2 дня, а затем следует вынести в прохладное место. Самая лучшая температура для брожения – 16-18°С, через 2-3 недели этот процесс заканчивается и кислая капуста с морковью и яблоками готова к употреблению.

Квашеная капуста в банке

Продукты

На литровую банку:

Капуста белокочанная - 600 г.;

Морковь - 200 г.;

Соль крупная - 1 дес. ложка;

Тмин – 1 ч. ложка;

Гвоздика - 1-2 шт.;

Лавровый лист - 2 шт.;

Перец стручковый горький - по вкусу.

Приготовление.

Капусту тонко шинкуем. Морковь трем на крупной терке. Посыпаем капусту с морковью солью, добавляем тмин (благодаря эфирным маслам тмина, капуста легче усваивается организмом). Начинаем эту массу, перемешивая, давить руками, пока не выступит немного сока. Если выдавить много сока, капуста быстрее заквасится, но будет менее хрустящей. В стерилизованную банку начинаем выкладывать капусту, сильно приминая. В промежутках кладём листики лавра, гвоздичку, колечко горького перца. На литровую банку достаточно 1-2 гвоздички (больше не нужно, будет горчить и забьет своим ароматом), 2-3 маленьких листика лаврушки. Ну, а перец - на любителя, кто-то любит очень острое. Хорошенько придавливаем капусту в банке, закрываем крышкой и ставим в теплое место на двое суток. В течение этого времени 3-5 раз открываем крышку - выпускаем углекислый газ. Через двое суток ставим банку с капустой в холодильник, чтобы охладить квашеную капусту и остановить брожение. Квашеная капуста в банке готова. При подаче на стол добавить тонко нарезанный кольцами лук по вкусу и полить растительным маслом.