Сергей ЗЕНИН – бренд-шеф ресторанов компании "Бавария" (◘ bavaria_restaurant)

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ УТКА С МАНДАРИНАМИ

Утка – 2–2,5 кг

Мандарины (грузинские сладкие) – 1 кг

Гвоздика – 3–4 бутона

Корица – 2 г

Соль

Перец красный

Масло оливковое

Для глазировки:

Мед – 1 ст. ложка

Кетчуп Heinz – 4 ст. ложки

Масло растительное – 4 ст. ложки

Крахмал – 1 ст. ложка

Приготовление

● Мед с кетчупом растопить, добавить крахмал, развести в 50 мл холодной воды, добавить в кетчуп и довести до кипения.

● Утку почистить, опалить, промыть.

Натереть солью, перцем и оливковым маслом.

● Мандарины очистить от кожуры.

● Нафаршировать утку мандаринами, гвоздикой и корицей.

● Утку завернуть сперва в бумагу для выпекания, затем – в фольгу и запекать в духовке при температуре 160°С 3 часа.

● Вытащить утку, развернуть. Смазать глазировкой и запекать при температуре 180°С 25 мин.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Олджай ОЗТЮРК (◘ by.olcayy) – шеф-повар ресторана VELVET (◘ velvet_alpina) в Alpina Family Park"

(◘ alpina_family_park) и амбассадор турецкой кухни в Осетии. Гости ресторана VELVET знают его по потрясающим кулинарным шоу и вкуснейшим турецким блюдам, которыми он щедро угощает восторженных зрителей.

БАРАНИНА НОВОГОДНЯЯ

Баранина, задняя нога – 1700 гр

Зира – 10 г

Чеснок – 1 шт

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 30 г

Соль

Черный перец

Масло оливковое – 30 г

Приготовление

● Баранину помыть, хорошо очистить от жира. Сделать надрезы ножом в мясе в виде маленьких карманов, туда положить нарезанную длинными дольками морковь и чеснок. В небольшую миску – томатную пасту, специи, оливковое масло. Перемешать. Этим маринадом обильно обмазать баранину и завернуть в пакет для запекания. Предварительно духовку разогреть до 180 градусов. Баранину запекать 3 часа.

● Готовую нарезать горячей и полить сверху соком из пакета.

Блюдо готово!

С наступающим Новым годом!