В доковидные годы "Бавария" регулярно участвовала в подобных поварских конкурсах, дабы сотрудники компании могли пообщаться с коллегами из других городов, узнать о новых трендах в своей сфере, почувствовать соревновательный азарт и получить дозу профессиональной мотивации. Пришло время возвращаться, поэтому, когда руководитель компании предложил поварам собрать команду для участия в чемпионате, они сразу же согласились – соскучились по тем самым эмоциям.
Подготовка к участию в конкуре была серьезной. Мало быть профессионалом, – важно отработать четкость и слаженность действий в условиях стресса. В процессе готовки рядом будут наблюдающие, судьи, пресса. В голове может быть все, что угодно, но рука должна оставаться твердой.
Команда "Баварии" готовила конкурсные блюда в номинации "Национальный обед". В качестве холодной закуски повара подали заливное из стерляди с огурцами, выращенными в теплице "Баварии", тарталетки из молодой спаржи с муссом из осетрины и сливочного сыра с красной икрой.
Горячее блюдо – рулет из бараньей лопатки и куриного бедра в золе из лука-порея с соусом "ДемиГласс" с нотками цитруса и зеленого перца-горошка. На гарнир – равиоли из сельдерея и полбы с грибами шиитаке. На десерт – творожный тарт с брусничным джемом, заварным кремом, пралине из фундука, а также опаленная меренга и яблочные чипсы.
Оценивала работу поваров судейская комиссия во главе с экс-президентом Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров Томасом Гуглером.
"Судейство делилось на 2 категории: техническое – это те, кто контролировал работу в боксе, и дегустационное – те, кто пробовал блюда. Судили довольно строго, но справедливо, было множество требований и ограничений. Впечатлен знакомством с Томасом Гуглером, его мнение было очень важным для всех шефов. Я впервые участвовал в конкурсе такого уровня, меня до сих пор переполняют эмоции", – говорит шеф-повар ресторана NewJeresy Александр Семиков.
"Из Осетии в чемпионате мы участвовали одни, но тем не менее у нас там появилось много болельщиков, в том числе среди судей. Впечатлений много, я получила новые знания, опыт. После конкурса пообщалась с другими командами. Очень приятные эмоции, несмотря на то что не обошлось без волнения", – делится повар ресторана Bruges Екатерина Кабисова.
Волнение на конкурсах подобного масштаба – явление абсолютно нормальное. Участница команды Алла Калоева из ресторана Velvet покорила всех, кто наблюдал за конкурсом в социальных сетях, искренними эмоциями, которые отражались на ее лице: "Конкурс – это просто буря эмоций! Перед ним я успокаивала себя: ну чего там бояться? Такие же люди, как и мы все. Но нет, это совсем другое. Меня так трусило! Нам доверили такое ответственное дело, подвести нашу "Баварию", приехать ни с чем для нас было бы катастрофой. Когда мы вернулись, нас все спрашивали: ну что вам подарили в Москве? Я отвечала: вы просто не понимаете, он сам, этот конкурс – самый лучший подарок, который нам подарило наше руководство. Огромное спасибо нашей компании за этот шанс! Когда Томас Гуглер похвалил мой десерт, я, наверное, даже немного взлетела в воздух от восторга! У меня очень много эмоций, я до сих пор, когда засыпаю, сразу оказываюсь там, на конкурсе, отрабатываю все действия, чтобы не засуетиться и не потерять время. Время было нашим самым большим противником на конкурсе, упустишь его – проиграешь".
Добиться высоких результатов команде помогла "баварская" закалка.
"Многим действительно просто не хватило времени. Наши ребята были очень собраны, поэтому успели все. Эта поездка здорово вдохновила их, мне приятно видеть, с каким энтузиазмом они вернулись домой, как горят новыми идеями. Нам очень повезло, что руководство компании создает все условия для профессионального роста своих сотрудников. Также хотим поблагодарить наших давних друзей, которые помогли нам в подготовке к конкурсу – бренд-шефа NecrasovGroup Михаила Некрасова и шеф-повара Андрея Мартынова", – рассказал бренд-шеф ресторанов "Баварии" Сергей Зенин.
Команда "Баварии" заняла третье место в малом финале в номинации "Национальный обед" и вышла в гранд-финал среди 9 лучших команд России.
По возвращении победителей поздравил генеральный директор Группы компаний "Бавария" Зелимхан Битаров. Он вручил им благодарственные грамоты, пожелал не останавливаться на достигнутом и дальше готовиться к участию в конкурсах и чемпионатах поварского мастерства.
"Хочу поздравить вас с хорошим результатом. Вы получили ценный опыт, уверен, что он пойдет вам на пользу. Вы смогли сравнить и понять, что всегда есть, куда расти. Спасибо за то, что достойно представили на чемпионате не только нашу компанию, но в первую очередь – свою республику".
(На платной основе).