Пасхальный кекс

Ингредиенты: 1 кг муки, 2 пакетика дрожжей (по 11 г, сухих), 4 яйца, 300 г сахара, 300 г сливочного масла или маргарина, 400 мл молока, 2 ч. л. соли, ванилин, 200 г сушеного винограда или абрикоса.

Яйца взбить с сахаром до увеличения объема в 2 раза. Добавить растопленное масло или маргарин, молоко (теплое). Муку просеять, соединить с сухими дрожжами. Ввести муку в жидкость, вымесить. Тесто будет достаточно жидким. Дать постоять в теплом месте некоторое время. Потом добавить сухофрукты и переложить в формы, заполнив их примерно на половину. Формы смазать холодным маслом или маргарином. Дать постоять около 20 минут. Выпекать при 1800 до готовности.

Кекс в хлебопечке

Ингредиенты: 1 банка сгущенного молока (400 мл), 2 яйца, 150 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Яйца взбить добела, добавить сгущенное молоко, соду или разрыхлитель. Всыпать муку, замесить тесто. Ведерко хлебопечки можно немного смазать растительным маслом. Вылить тесто в ведерко, можно предварительно вмешать в тесто изюм. Выпекать 60 мин. на режиме "выпечка". Достать кекс, проверить готовность деревянной палочкой и оставить в форме еще на 10 мин.

Кулич-кекс

Ингредиенты: 0,5 кг муки, 0,3 кг сахара, 0,25 кг масла или маргарина, 0,5 стакана молока, 4 яйца, 18 г разрыхлителя, 30 г тертой лимонной корки, 50 г изюма (цукатов, орехов).

Масло или маргарин растереть с сахаром и яйцами, добавить муку, разрыхлитель теста, молоко. Затем добавить тертую лимонную корку, изюм (цукаты или орехи). Компоненты хорошо размешать. Печь в форме для пирога или кулича при температуре 2000 С около 70 мин., проверяя готовность. После духовки дать остыть в форме 10-15 мин.

Кулич прозрачный

Ингредиенты: мука пшеничная 320 г, яичные желтки 8 шт., дрожжи быстродействующие 50 г, молоко 200 мл, сахар 100 г, масло сливочное 100 г.

Разотрите желтки с сахаром, влейте теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, всыпьте муку, замесите тесто и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, введите в него растопленное масло. Выложите тесто в форму так, чтобы она была заполнена на 1/3 объема. Дайте подняться и выпекайте в предварительно нагретой духовке.

Кулич на кефире

Ингредиенты: кефир – 0,5 л, масло сливочное – 200 г, дрожжи сухие – 1,5 ст.л., яйца – 3 шт., сметана – 0,5 ст., сахар – 1 ст., сахар ванильный – 1 пакетик, соль – 0,5 ч.л., мука – 1 кг.

Сначала нужно приготовить опару. Кефир немного подогреть, добавить дрожжи, 1-2 ст.л. сахара и 1 стакан муки. Все перемешать, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Подготовить яйца для кулича – желтки отделить от белков. Желтки хорошо растереть с простым и ванильным сахаром. В белки добавить соль и взбить миксером в пену. Когда на опаре образуется пышная шапка можно замешивать тесто для кулича. Добавить к опаре сметану и размягченное сливочное масло, перемешать. Затем добавить желтки с сахаром, перемешать, добавить белки, опять перемешать. К готовой смеси добавлять муку понемногу, просеивая через ситечко, каждый раз перемешивая тесто. Тесто для кулича вымесить, оно не должно прилипать к рукам. Готовое тесто накрыть полотенцем и снова убрать в теплое место. Когда тесто немного поднимется, его нужно обмять и дать подойти еще раз. Готовое тесто для куличей разложить в формы, смазанные маслом, заполняя их на 1/3. Подождать, когда тесто в формочках поднимется наполовину. Поставить куличи в духовку, нагретую до 1600 С, и выпекать до зарумянивания. Покрыть куличи глазурью или помадкой, украсить разноцветной посыпкой и мармеладом.