ГУБИТ ЛЮДЕЙ НЕ МЯСО,
ГУБИТ ЛЮДЕЙ...
Однако вокруг мясной продукции возникает масса споров. Вегетарианцы, к примеру, уверены, что все проблемы, болезни и отклонения человеческого организма являются следствием приема в пищу именно этого сытного продукта, но о том, что в большинстве своем приверженцы "зеленой" пищи страдают нехваткой витамина В и белков, говорят с неохотой. Современный человек употребляет в год до 70 кг мясных изделий. Вкусовые качества мяса свиней делает свинину очень популярной. Но кто из нас не любит подрумяненный, сводящий с ума своим запахом, вкусный, нежный и сочный шашлычок! Приятные хлопоты и суета перед приходом гостей или выездом на природу с друзьями, мангальчик, готовые угли, шампуры и решетки, струйка аппетитного запаха, предвкушение праздника живота, и вот они, долгожданные мясные кусочки с шампура, с нетерпением отправляющиеся в рот.
И ...о, разочарование! Мясо по консистенции и цвету напоминает красную губку, которую невозможно разжевать. И вкуса практически никакого нет. Испорченное настроение и неоправданные ожидания. Как такое могло произойти, почему такое невкусное мясо, а ведь так всё хорошо начиналось!
МУКИ ВЫБОРА
А вот чтобы с вами не случилось такого кулинарного казуса, начинать нужно с правильного выбора мясного продукта. А как это сделать, попробуем разобраться. Спросим у любого обывателя: "Как вы выбираете мясо, как отличаете качественное мясо от некачественного, домашнее от промышленного?" И, скорее всего, услышим в ответ: "Да никак не отличишь, пока не начнешь варить или жарить. Ну, можно понюхать, чтобы свежее было. И чтобы сала поменьше".
Да, непросто выбрать вкусненькое домашнее мяско теперь даже в деревенских магазинах, не говоря уже о городе. Да и как не нарваться на мясо, выращенное в промышленных условиях. Ведь массовое производство мясной продукции на промышленных предприятиях неизменно сопровождается погоней за количеством. В этой гонке теряется качество, подлинный вкус и польза. Промышленники применяют массу стимуляторов роста, антибиотиков и гормонов. Всё не лучшим образом это сказывается на вкусовых свойствах продукции и убивает массу полезных веществ. И, наоборот, условия выращивания домашних животных более мягкие и экологичные. Животные получают сбалансированное питание без добавления консервантов и антибиотиков, что сохраняет первозданный вкус и пользу домашнего мяса.
Чтобы подробнее узнать обо всех этих мясных тонкостях, мы обратились к сотруднику одного из мясных павильонов, который располагается в близлежащем районе. По понятным причинам мы не называем его имени, дабы не навлечь недовольства со стороны конкурентов. Скажем только, что человек этот занимается мясом, произведенным только в домашних условиях. Вот уже 7 лет он закупает его в личных подсобных хозяйствах и у мелких фермеров в своем и в соседних районах, перерабатывает и продает потребителям. К тому же, что немаловажно, имеет красный диплом ветеринарного фельдшера.
Выстраивая работу своего павильона, наш собеседник придерживается многие годы четких неукоснительных правил: мясо, полученное только от естественного взращивания и никакой "промки". "промка" (профессиональный сленг) – мясо, полученное при промышленном забое и выращивании животных при помощи антибиотиков и гормонов роста. И, если хотите, принцип "не работать с мясом промышленного производства" – это даже некий бренд данного мясного павильона. Хотя цены на продукцию весьма высоки, а иначе быть не может, так как затраты на выращивание животных в естественных условиях немалые. Но в этом случае цена оправдана высокими стандартами качества.
В личном подсобном хозяйстве тратят гораздо больше времени, сил и средств на выращивание здоровых животных. И если в промышленных масштабах хрюшка вырастает на синтетических добавках за 5-6 месяцев, то дома кабанчика растить нужно год-полтора на естественных недешевых кормах.
Из достоверных источников нам стало известно, что, покупая мясопродукцию в данном павильоне и употребляя его, вы никак не повредите своему здоровью. Конечно, как и любой продукт, его надо употреблять в меру.
Итак, как выбрать правильное мясо и как отличить домашнее мясо от промышленного, произведенного на большом производстве? Сотрудник павильона делится с нами своими профессиональными секретами:
– Вы приходите в магазин или на рынок и видите ровный, красивый кусок мяса с тонким слоем сала, с прожилками, и при этом мясо светлое, красивое, без подсохшей плёнки. Скорее всего, перед вами продукт промышленного производства, напичканного гормонами роста для наращивания мышечной массы и средством для удержания влаги.
Натуральное мясо имеет более темный цвет, всегда немного заветренное, так как без химических добавок окислительные процессы в мясопродукте происходят намного быстрее. Возможно, в домашнем мясе будут попадаться небольшие сгустки крови, его куски не очень ровные, сало толстое, почти без мясных прожилок.
Это целая наука, как отличить домашнее мясо от "промки", если углубляться, то газеты не хватит. Многие торговые сети торгуют в основном мясом, выращенным в промышленных условиях. Здесь играет роль цена вопроса. Им выгоднее заключать договора с крупными промышленными животноводческими производствами, так как и закупочная цена на продукцию намного ниже, чем у мелкого товаропроизводителя, и масштабы соответствующие, и сроки хранения, благодаря химическим добавкам, намного больше. И если вы видите в крупном магазине свинину за 170 рублей, то можно с уверенностью сказать, что выросла эта свинья до огромных размеров всего за полгода на каком-нибудь крупном промышленном свинокомплексе. И вкус мяса будет оставлять желать лучшего.
Как хороши, как свежи
были... куски мяса
Получили мы ответ и на вопрос, как отличить свежее мясо от несвежего.
– Цвет у свинины розовато-красный, плотная консистенция, запах без посторонних примесей. У несвежего продукта цвет темней. Наличие тонкой бледно-розовой корочки, при прикосновении к которой рука остается сухой, является одним из показателей хорошего качества мяса. Если мясо было заморожено, а затем оттаяло, то при сильном нажатии на кусок пальцем форма не восстанавливается и остается вмятина, так как структура мышц нарушена. Свежее мясо восстановит форму через несколько секунд. Если поверхность куска липнет к пальцам, значит, продукт не первой свежести.
Мы спросили опытного мясника, почему он так уверен в своих поставщиках мяса? А вдруг и у них не всё чисто?
На что нам был дан следующие ответ: во-первых, химические вещества для быстрого роста животных можно приобрести только крупными оптовыми партиями, и мелким товаропроизводителям это не по карману, во-вторых, на месте производится лабораторный анализ привозимой продукции, и, в-третьих, благодаря большому опыту работы сотрудников павильона, натуральное мясо от промышленного они отличают не только визуально, но и по запаху.
ДОВЕРЯЙ И ПРОВЕРЯЙ
Мы поблагодарили нашего собеседника и зашли в несколько мясных магазинов, чтобы использовать полученные знания для правильного выбора мяса на практике. В одних маленьких магазинчиках нас уверили, что мясо только домашнее, хотя согласно нашим вновь полученным знаниям, эти утверждения, похоже, не совсем соответствовали действительности. Немного посомневавшись, мы всё-таки не стали рисковать и ничего не купили. В больших супермаркетах на наш вопрос, откуда мясо, мясники сделали вид, что вообще не расслышали нас и продолжали увлеченно разрубать туши.
Похоже, в торговых точках мы всей правды не узнаем никогда. Ну и ладно, зато мы теперь стали разбираться в мясе. Правда, совсем-совсем немного.
Но у нас есть ещё помощник – интернет. Какие еще манипуляции производят с мясом перед подачей его на прилавки, чтобы оно имело свежий, респектабельный товарный вид. Как мы уже сами убедились, в магазинах никогда не раскроют правду о мясе, лежащем на прилавке: под видом парного идет охлажденное, хотя парного и быть не может на прилавке. Продукт с истекающим сроком годности продается по той же цене, что и качественный. Кто знает секреты, как из неликвида сделать свежайший продукт, продаст всё.
Реставрационные работы
А теперь, внимание! Для придания товарного вида используются: уксус; фуксин – ядовитый и канцерогенный краситель; рассол с полифосфатом (стабилизатор с влагоудерживающим эффектом)! Уксус отбивает запах пропавшего продукта. Фуксин, который используется в химической промышленности для окраски текстиля, производства карандашей, придаст куску прежний красный цвет. Если мясо обработано фуксином, то после того, как к нему приложить белую салфетку и слегка нажать, она окрасится в ярко-розовый цвет. Такой "реставрированный" красителем кусок сделает воду розовой. Накачка рассолом увеличивает вес продукта почти в два раза, а полифосфат задерживает влагу. Вспомните окорочка с проколотыми в них дырочками, которых немало в наших маркетах. Продукт с рассолом, при жарке выделяет очень много жидкости и становится жестким. Так ведет себя полифосфат под действием температуры.
После выведения жидкости мясо принимает свои естественные размеры. По закону такая пищевая добавка используется при производстве полуфабрикатов. Поэтому, если кусок упакован в вакуум и на этикетке написано "полуфабрикат свинины", значит, производитель использовал химию для увеличения массы. Определить мясо на наличие гормонов не так и сложно. Для этого небольшой кусочек достаточно поджечь зажигалкой. При наличии гормонов будет выделяться дым с запахом резины.
Но если бактерии погибают при тепловой обработке, то антибиотики и гормональные препараты остаются устойчивыми к высоким температурам. Как же влияют на качество мяса гормоны роста для животных, и почему при этом изменяется состав мяса? Вот что пишет об этом всемирная сеть: "Ни для кого не секрет, что при увеличении благосостояния населения, уровень потребления мяса увеличивается. По сведениям статистики, за полвека он вырос в два раза. Это привело к своеобразной революции в пищевой промышленности. Чтобы удовлетворить повышенный спрос населения в мясопродукции, производство мяса, а свинины в особенности, приобрело промышленные масштабы. Но такие условия содержания животных, безусловно, влияют на качество свинины. Животных с пастбища, где они могли питаться травой, перевели в условия каменных клеток. Те времена, когда свиней кормили картофельными очистками прошли. Корм для животных стал прибыльным бизнесом. Свиной корм вырабатывается из отходов пищевой промышленности, которые закупаются в разных странах. Но даже крупные производители кормов проводят только частичный контроль качества, так как анализы на диоксины и соли тяжелых металлов чрезвычайно дороги. Кроме того, для ускорения роста поросят корма обогащаются витаминами и пищевыми синтетическими добавками. Но не единичны случаи, когда пищевые добавки для кормов вызывали отравления в тысячах хозяйств.
Изменив рацион питания животных, промышленники изменили состав мяса. В траве, которой питались животные, содержатся важные для поддержания здоровья элементы — жирные кислоты Омега 3. Так как животные перестали питаться травой - мясо больше не содержат этих жиров. Результат — недостаток Омега 3 у населения. Всем клеткам человека для укрепления мембраны и сообщения с другими клетками необходимы жирные кислоты. Существует два вида жиров, которые организм не может вырабатывать, но они необходимы для его работы - это Омега 3 и Омега 6, поэтому получить их можно только с едой. Но функции двух аминокислот сильно различаются. Так, Омега 6 способствует свертываемости крови и росту клеток. Омега 3 имеет противоположные функции, и пока они уравновешивают друг друга — со здоровьем человека все в порядке. Но с переходом на промышленное питание количество Омега 6 постоянно увеличивается, в то время как Омега 3 сокращается. Таким образом, правда о промышленном мясе заключается в том, что животный продукт повышает свертываемость крови и усиливает рост клеток. Но у взрослого человека единственные клетки, которые могут разрастаться — это клетки печени и рака. Получается, что мясо промышленного производства приводит к образованию злокачественной опухоли и к ожирению.
А зачем нужны животным антибиотики, и, главное - как это вещество влияет на наше здоровье? Применение антибиотиков является еще одним фактором, снижающим качество мяса. Генетическая селекция зашла настолько далеко, что обычные деревенские свиньи превратились совсем в новых животных: наращенная мышечная масса; отсутствие жировой прослойки на спине; упругое мясо. И это только некоторые изменения. Но все эти действия делают животных более уязвимыми перед болезнями и защитные свойства их иммунной системы сведены на нет. Условия скученного содержания, где воздух наполнен аммиаком приводит к различным заболеваниям, в первую очередь, легочным и желудочного тракта. Несмотря на такие условия содержания, заводчики отрицают большое использование антибиотиков. Но дело в том, что без антибиотиков просто невозможно вырастить большое количество свиней на маленьких площадях. В таких условиях отсутствуют естественные факторы: возможность двигаться и есть другой корм. Проблема в том, что у свиней и у людей потребляющих свинину вырабатывается адаптация к антибиотикам и в случае необходимости они просто перестают действовать. Лекарства совершенствуются и есть такие антибиотики, содержание в крови которых просто невозможно выявить".
Вот такие сведения нам выдал интернет. Верить этому или нет, дело лично каждого. Для достоверности можно полистать научную литературу и проконсультироваться с учеными людьми. Но участившиеся заболевания раком в нашем обществе не могут не настораживать. Ведь недаром говорят, мы – это, что мы едим. Цель этой статьи не только ответить на вопрос, почему одно мясо вкусное, а другое нет, но и заставить людей задуматься над тем, как нужно правильно питаться, дабы сохранить собственное здоровье и здоровье наших с вами детей. Выбирайте только правильные продукты и ешьте на здоровье. Всем приятного аппетита!